生态酿酒时代到来，谈谈白酒酿造的自然生态与微生态-z6尊龙平台

如今，整个社会掀起了一阵绿色、低碳、环保的理念风暴。而当今白酒产业，生态白酒蒸酒设备、生态酿造理念也悄然成型。请随雅大z6尊龙平台-凯时88kb88酿酒师去看看！

绿色环保生态白酒蒸馏设备酿酒

什么是生态？生态就是指一切生物的生存状态，以及它们之间和它们与环境之间环环相扣的关系！

在白酒工业术语中专门对生态酿酒进行了定义。在白酒酿造过程中，微生物之间的关系以及微生物与环境之间的关系，就是白酒生态。

好的生态就是能自我复制，自我繁殖，自我修复，自我循环！

生态对酿酒的影响可分为自然生态影响和微生态影响，自然生态主要表现在环境、空气、工具、人、操作场地等微生物带入发酵池中。

酿酒场所

不同香型的白酒，因为操作方式的不同，自然生态对它的影响也不尽相同。自然生态好通常表现为天蓝地绿，山青水净空气好，温湿度适宜，缺一不可。

微生态影响主要表现在窖池和制曲方面！

制曲环境

一般来说，酒曲决定的是白酒的出酒率和部分微量成分，而窖池提供了大量的微生物，在白酒生产过程中起决定性作用。

窖池微生态指标主要表现在酸度适宜，水分合适，窖泥肥沃程度，也就是氮磷钾元素和微量元素充足。

窖池

制曲工作由于在培养室中进行，所以有必要把培养室打造成有利于微生物成长的微生态，给予曲房适当的水分温度。

自然生态与微生态之间的关系可以理解为，微生态是决定产品质量的最关键因素。

我国幅员辽阔，任何地方都可能生产出自己特色的优质白酒。

用大型白酒蒸馏设备 酿酒创业，如果我们的酒厂能建在自然生态有优势的地方，并利用好自然条件的有利因素，严格遵守酿酒工艺流程，就能酿出好酒。

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在酿酒过程中，我们还要充分了解自然生态条件对白酒的影响方面，防止或者减少因自然生态的不确定性而导致白酒的产量或品质下降。

如果我们的酒厂所在地自然生态环境一般，也不要太担心，只要我们建立好酿酒微生态，也能酿出好酒。

比如清香型白酒的微生物来源主要靠酒曲，如果我们自己制曲，那我们就要在制曲上下足功夫，对培养室的环境进行生态改造，该保温的时候保温，该保湿的时候保湿。

如果我们不会制曲，那就选择正规厂家生产的酒曲 ，比如雅大酒曲，雅大专注制曲20多年，制曲经验丰富，有专业的酒曲培菌室，酒曲中的酿酒微生物种类齐全，配方稳定，出酒率高，酿出的酒口感好，饮后不上头，不口干。

酒曲

至于说窖池方面，建立自己的微生态相对来说更容易一些，因为窖池是密闭的系统，可以在这个密闭的系统里建立独立的生态。

对清香型白酒窖池的养护，主要以日常清扫、清洁和灭菌为主，窖池建议不要空置太久，如果必须要空置，建议定期用8-12度的低度酒进行喷洒。

养窖最好的办法是持续发酵

浓香型白酒讲究千年窖池万年糟，想要给浓香型的酒做好，窖池很关键，窖池更重要，建议定制用黄水、尾酒和曲粉对窖泥进行喷洒，补充充足的营养。

发酵产生的黄水

随着白酒智能化时代的到来，对微生态的打造更加凸显出重要性。酿造微生态的质量，决定了产品的质量！

雅大白酒蒸馏设备 酿酒师建议大家：好的自然生态可以打造双生态，条件稍差一点的可以打造独特的微生态，都是实现酿造好酒的方法。

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