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白酒酿造是以生态为基础,通过人的技艺实现从粮谷到酒的转变。不过直接发生作用的,在酿酒最前线的是z6尊龙平台-凯时88kb88 中的微生物,请随雅大酿酒师去看看吧!
洒酒曲
“有儿不进武槽房,熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠,半夜三更守空房。”民间流传的这首民谣,道尽了烤酒匠的辛苦。
即使在机械化程度很高的今天,仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑,在湿热的环境下,挥洒汗水,恪尽职守,兢兢业业,才能酿出好酒。
酿酒人辛勤地劳作
环境条件和人对酿酒工艺参数的控制,其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节,营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件,并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。
我们看到白酒发酵的实质是微生物的作用,在众多酿酒大师的背后是对微生物的调兵遣将,微生物才是最伟大的酿酒师。
发酵
酿造中国白酒的原料是什么——粮谷?但确切一点来说,酿酒真正的原料,是粮谷类原料中的淀粉。
而淀粉是如何变成酒的呢?最重要的就是“曲”,曲是糖化剂与发酵剂的混合物,能把淀粉变成酒,也能影响酒的质量、风味和产量。
所以,在酿酒的过程中,“曲”扮演着绝对重要的作用,实际上,酒的酿造,在很长时间里,都是酒曲中的微生物在作用,人只是辅助!
曲是白酒的灵魂
在传统白酒的酿造过程中,有两个重要步骤:糖化和发酵!糖化就是复杂的多糖(淀粉)在一定条件下(湿度、环境酸碱性、酶的参与)分解成单糖的过程。而发酵是微生物的一场生命活动。
糖化好的玉米
微生物在有氧或无氧条件下,会代谢出一些物质,这些物质会最终形成我们喝到的味道。
可以看出,酒在酿造过程中,很多时候都是微生物在起决定性作用,所以很多酿酒的人会说:要想喝到好喝的酒,是要看老天爷的心思的,就是这个道理!
既然酿酒微生物是酿酒的主力,在白酒酿造过程中,选择一款高质量的白酒酒曲 就显得尤为重要。
雅大酒曲 ,秉承传统制曲工艺,利用现代高科技生物技术,采用国内外优质菌种,配以永州双牌大山原生态中草药,创新培菌制曲方法研制而成,菌群丰富,菌种的稳定性好,活力强。即使在夏/冬季节,菌群也能保持很高的活性和很强的战斗力,持续不断地将每一粒粮食淀粉转化成酒。
雅大酒曲
在发酵过程中,雅大酒曲中的各种微生物平衡代谢多维糖化和产酸,生成更多酸类和酯类物质,酒味香醇,风味协调,不苦不上头。
雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲,可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。如果您对雅大酒曲感兴趣,请咨询热线 0746-2885311
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