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又到一年九月九,重阳酿酒正当时。重阳前后,大大小小的酒厂开始忙碌起来,忙着用z6尊龙平台-凯时88kb88 酿新酒,这其中最具代表的就是重阳下沙。
用白酒酿酒设备酿酒
重阳节,又称为重九,乃中国传统节日之一。《易经》将“六”定为阴数,“九”定为阳数,因此九月九日又寓意着长寿与长久。而秋季作为一年收获的季节,赋予了重阳节更深远的寓意,使其成为人们心中的特殊节日。
在中国人的世界观中,节日与酒总是紧密相连。一杯重阳酒,仿佛是思念与牵挂的化身。而重阳节的相聚与思念,都凝结在一杯酒中。
一杯重阳酒,喝的是相聚与思念
说到重阳,就不得不谈重阳节所涉及到的三个主题:时令、登高与饮酒。俗话说,一年之计在于春。但对于酱香酒的酿造来说,一年之计在于重阳。重阳下沙,是传统酿酒工艺中至关重要的一环,更是千百年酿酒传统的象征。这个时刻标志着酱香酒一年一个轮回的酿酒过程正式开始。
重阳
为什么要选择在重阳时刻进行下沙呢?其原因大有讲究。农历九月,气温逐渐回落,秋高气爽之际,入窖温度逐渐下降,为稳定的发酵创造了有利条件。此时,酿酒微生物在自然选择中存活下来,逐渐建立起独特的微生物体系。
与此同时,红缨子糯高粱迎来成熟季节,这种高粱颗粒饱满小巧,外观呈现酱红色,形状犹如沙子,因此酿酒师称之为“沙”。加上雨季过后,河水清澈透明,是一年中水质最为优良的时刻,为投料提供了绝佳的时机。
高粱成熟
酱香酒的酿造过程与自然的脉搏紧密相连,它承载着对大自然的敬意,让酱香酒的独特风味得以延续和传承。重阳下沙的过程包括泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积和入窖发酵等工序,每个步骤都顺应着天时地利人和,以自然恩泽和古法酿造相结合。
1、泼水堆积
下沙的过程始于将已碾碎的高粱与冷水进行混合,边混合边搅拌,以确保高粱能够充分吸收水分,润粮6-8小时。
泡粮
2、蒸粮
用雅大白酒酿酒设备 蒸粮的过程中,首先需要在甑篦上撒上一层稻壳,采用见汽撒料的方式。接下来需要进行2-3小时的蒸煮,等高粱全部熟透,无夹生,香糯内软,就可以进行出料。
用雅大白酒酿酒设备蒸粮
3、摊凉
将蒸熟的高粱料卸下,用热水喷洒在蒸熟的高粱上面,做打量水,打量水控制在30%左右,边喷边打散高粱团坨,让高粱吸水均匀,再撒上蒸熟谷壳,摊凉至30-35℃。
摊凉
4、下曲、堆积
加入酒曲,搅拌均匀,将拌好酒曲的高粱保温在30-35℃,堆积糖化1-6小时。
下曲
5、加糟
按比例加入刚用大型白酒酿酒设备 蒸完的热酒糟,具体方法是将热酒糟摊凉至25-30℃后跟糖化好的高粱一起搅拌均匀。
6、入窖发酵
堆积后的生沙酒醅经过适当的拌匀,然后在表面撒上一层薄稻壳,最后用泥封窖,发酵的过程需要持续30-33天,期间发酵品温会在35-48℃之间。经过一系列严密而精细的步骤,下沙流程完成。
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