秋季用酿酒蒸馏设备做酒，影响出酒率的因素有哪些？-z6尊龙平台

秋季用酿酒蒸馏设备做酒，出酒率的高低直接决定了酒坊的利润，那影响出酒率的因素有哪些呢？请随雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师去看看！

雅大酿酒蒸馏设备

做粮食白酒，影响出酒率的因素有很多，比如原料的淀粉浓度、酒曲、温度、卫生、发酵管理、小型酿酒蒸馏设备 的冷却性和密封性……

一、淀粉浓度。

酿酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖，然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。

所以淀粉含量的高低直接影响出酒率，这也是不同的粮食出酒率不同的原因。

我们在选择粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的。

选择新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的

二、酒曲。

酒曲的基本作用是将淀粉转化为酒精，而酒精的产生，主要是酒曲中的酿酒微生物的发酵作用，发酵力和糖化力一样，并不是越高越好。

发酵力过强，则发酵升温快，酵母容易早衰死亡，反而会导致发酵感染杂菌，不但影响出酒率，还会产生大量的苦杂味物质。

而发酵力过低，则是发酵不完全，出酒率低，产香也很差，而且糟醅的残糖量很高，作为配糟，会影响我们的下排发酵。

雅大酒曲服务酿酒业20余年，发酵力适中，即能保持酵母在酒醅中的活力，不至于早衰，产生大量的苦杂味物质，影响酒质也能够使发酵更加的完全，保证出酒率。

雅大酒曲

三、空气接触。

酿酒发酵剂——酒曲 ，在有氧的情况下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并将淀粉转化葡萄糖，在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。

故酿酒发酵时，前期糖化阶段是需要微量的氧气的，需要半密封发酵；而后期则是无氧发酵，需要全密封发酵。

在这个过程中，空气接触太少或太多都会影响出酒率。

1、空气接触太少，粮食糖化不到位，影响发酵，自然也会降低出酒率；

2、空气接触太多，极易感染杂菌，容易出现酸败（大部分杂菌都是好氧菌）。

四、温度。

影响出酒率的温度包括下曲温度、糖化温度、入窖温度、窖温……

下曲温度：冬天下曲“醉”佳温度33-36度，春秋下曲“醉”佳温度30-33度，夏天下曲“醉”佳温度28-30度。

糖化温度：糖化过程中，保持料温在30－36℃，不能超过38℃和不低于28℃，过高或过低都会影响发酵的正常进行。

糖化温度要适中

入窖温度：实际生产中，以地温为依据确定入窖温度，地温低于20度时，入窖温度控制在18~20度;地温在20度以上时，入窖温度低于地温1~2度。

窖温。

酒醅进入窖池后，糟醅温度会慢慢上升，一般来说，控制糟醅温度在25－35℃为宜，不应超过36℃

五、卫生条件。

酿酒环境中，空气、地表、地下等各角落都栖息和飘浮着各类微生物。想要酿出好酒，就一定要严把卫生关，避免不利于发酵产酒的微生物大量繁殖。

六、酿酒蒸馏设备。

酿酒蒸馏设备的密封性和冷却性，也有影响出酒的多少，若设备的密封性、冷却性差，在蒸馏过程中变成酒蒸汽跑到空气中，那出酒率肯定会降低。

另外，若设备设计不合理，蒸酒过程中透气性差，酒不能完全被逼出来。

所以我们在酿酒时选择一套合适的工具很重要，雅大酿酒蒸馏设备 由锅炉、料桶和冷却器3件套组成，结构合理，使用方便。

雅大蒸馏设备

设备的连接处采用水密封，密封性好，蒸馏的过程中不漏气；冷却器采用双重冷却系统，冷却器与冷却水的接触面积大，蒸出来的酒与室温持平。

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