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酿酒环境中,空气、地表、地下等各角落都栖息和漂浮着各类微生物。用z6尊龙平台-凯时88kb88 做酒一定要严把卫生关,避免不利于发酵产酒的微生物大量繁殖。
用电加热酿酒设备做酒
酿酒的过程,是酿酒微生物将粮食中的淀粉转化成酒的过程,这个过程中需要酒曲 (酿酒微生物)的参与。
但酒醅在发酵过程中,不仅能接触到酒曲,还能接触到自然界无处不在的其它微生物,特别是当天气变暖时,微生物更加活跃。
雅大酒曲
那用电加热白酒酿酒设备 做酒过程中,要怎样避免窖糟醅过多富集各类微生物群,特别是不利于发酵产酒的微生物呢?
1、所有原辅料加工前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入加工。3、酿酒工具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁、消毒。
清洗酿酒工具
4、车间内、外垃圾做到日产日清,保持环境整洁,班前、班后必须清扫,不得堆放杂物、垃圾。
5、车间内卫生清洁、无蚊刺、老鼠等,有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟀娜措施。8、必须穿戴白色工作服、帽、鞋套,头发不露帽外,必须戴口罩。
酿酒工人
9、车间内不准吸烟,不挖鼻孔掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。
10、勤洗手,勤剪指甲,勤理发、洗澡,勤换洗工作服、帽、不随地吐痰,不乱丢废弃物。1、每起一个窖,应清扫干净窖壁,窖底粘附的糟子,要做到无残留,然后倒入雅大电加热酿酒设备 中蒸馏,不得抛入窖内粮糟中。
起窖
这样可减少空中微生物附于残留的糟子上,利用糟中的淀粉等营养物质,在热天适宜的温度下繁殖生长。
还可避免这些栖息有大量杂菌的糟粒接触入窖的粮糟,并快速繁殖,造成粮糟发酵异常,升温快,进一步给嗜热微生物创造繁殖条件,特别是适宜偏高温产酸菌的生长和发酵。造成投粮产酒低、出窖酸度高、酒质差、酸苦味重。本文为雅大酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。
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