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用烤酒设备做酒,温度贯穿原料贮存、粮食蒸馏、下曲、糖化、入池发酵、z6尊龙平台-凯时88kb88蒸酒、白酒贮存的整个过程,是直接影响白酒产量和质量的重要因素之一。
烤酒设备蒸出的酒后要贮存
中国传统酿酒,一直有“冬歇九、夏歇伏”的说法。以前的人们酿酒,基本都靠天吃饭,夏天温度太高、或冬天温度太低时,酿酒要么不出酒,要么基酒的产量低、质量也差。总之,温度对基酒产量、质量起决定性影响。
酿酒发酵的整个过程中,每一个阶段的温度变化都是有规律的,若某个阶段的温度不在正常范围内,说明发酵出了异常。
若某一次发酵的出酒率低,那出酒品质自然也好不到哪儿去。下面请随雅大烤酒设备 酿酒师一起去看看温度对出酒率的影响。
1、粮食贮存温度
粮食含有生物酶,在高温下长时间储存会发生呼吸作用而陈化,陈化粮食酿酒会增加酒的酸味,还会使酒出现油腻味与苦味。
所以要低温恒温贮粮,防止粮食霉变及虫害,从原料上保证酒的质量。
选择粮食要新鲜、饱满
2、下曲温度
下曲温度过高或过低,都不利于后期发酵产酒,所以一定要控制在正常的范围内,以雅大高产酒曲 为例,夏天下曲温度25-28度为宜,冬季33-36度为宜。
雅大高产酒曲
下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。
下曲温度低,酒曲中的酿酒微生物的活动缓慢,使得后期升温不够,严重影响糖化以及发酵程度,大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量,使得酒质淡薄,香气口味均不足。
3、糖化温度
糖化过程中,保持料温在30-36℃,不能超过38℃和不低于28℃,过高或过低都会影响发酵的正常进行。
发酵温度
4、入窖温度
实际生产过程中,以地温为依据确定入窖温度,地温低于20度时,入窖温度控制在18~20度;地温在20度以上时,入窖温度低于地温1~2度。
窖池发酵
5、窖温
酒醅进入窖池后,糟醅温度会慢慢上升,一般来说,控制糟醅温度在25-35℃为宜,不应超过36℃。
6、陈酿温度
白酒陈酿,对温度、湿度、光照、通风、震动有一定的要求。白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,15-20℃左右最佳,这一温度下能更好的促进酒体老熟。
洞藏白酒
温度过高酒精易挥发,易“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化 ,同时要防止温差变化过大。
此外,用小型烤酒设备 蒸酒时冷却水的温度也会影响白酒的品质和出酒率,以前人们用传统的天锅烤酒出酒率低,除了天锅的密封性差外,冷却性差也是影响出酒率的一个重要因素。
小型烤酒设备
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