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用烤酒设备蒸固态酒的操作中,馏酒的火力是影响蒸馏出原酒品质和出酒率的一个重要因素,为什么这么说呢?请随雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 的酿酒师去看看!
用烧酒设备蒸酒时请控制好火候
固态酒的糟醅经过发酵后,含有丰富的呈香呈味物质,而这些呈香呈味物质的含量和比例,决定了固态酒的品质。
在这些微量成分中,有低沸点物质,也有高沸点物质,有水溶性物质,也有醇溶性物质,因此,馏酒火力就成了控制它们含量的一个关键点。
固态酒蒸馏分为上汽、上甑、接头酒、接成品酒、接尾酒等几个阶段每个阶段都要控制火力在合适的范围内。
用雅大烤酒设备 蒸固态酒,记住两大一小两中气,烧水的时候是大气、蒸酒尾的时候是大气,装锅的时候是中气,馏酒的时候是中气。
雅大烤酒设备蒸酒
还有一个小气在什么地方,就是我们的酒甑刚装完酒糟以后,检查糟醅是否铺均匀,热气离糟面10公分左右时,甑盖盖上以后,加上密封水这个时间开始把气关小,让里面的气压慢慢的上来。
检查糟醅是否均匀
因为我们的甑盖上面、酒蒸气导气管、冷凝器里面都是空气,这时要让它的气慢慢的上来,让里面的酒精分子或者酒糟气压慢慢地凝结成我们所需要的液体,即酒。
如果此时气压太大,酒精分子还没凝结成液体时,我们的酒精分子就通过出酒口跑了,平时我们在做酒时如何忽视这个细节,每天都会损失酒,积少成多,一年下来会损失不少酒。
出酒
下面我们重点说说用大型烤酒设备 蒸成品酒为什么要无压缓火馏酒,不能大火馏酒。
1、馏酒火力太大影响出酒率。
火力过大会让乙醇和各种香味物质在蒸馏过程中气液次数减少,影响浓缩效果,造成出酒率低。
2、馏酒火力太大影响出酒浓度。
馏酒火力过大,则会有过多的水蒸汽进入到酒中,造成馏酒酒精度低,影响高度酒的产量。
3、馏酒火力太大影响固态酒品质。
馏酒时火力太大,会将水溶性的高沸点物质,比如杂醇油、乳酸、乳酸乙酯等蒸到中段酒当中,而这些水溶性、高沸点物质含量太高,就会给酒带来苦涩味。
雅大蒸馏白酒
在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,注意每一个酿酒细节,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒小技巧,请咨询热线: 0746-2885311。
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