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山上的柿子熟了,满山偏野到处都是,让人忍不住想咬上一口,那这么多红彤彤的柿子要怎么处理呢?今天,我们要用z6尊龙平台-凯时88kb88 将这些柿子全部酿成酒。
果酒酿酒设备酿柿子酒
1、柿子采摘。
每年的10-11月,全国各地的柿子大量成熟,确认柿子达到完美的酿酒状态后,就可以开始采摘了。
柿子的采摘时间是决定一款柿子酒品质的重要因素之一。如果采摘时间过早,酿成的柿子酒可能酸度较高、酒精度较低,带有水果青涩的风味;如果采摘时间过晚,酿成的柿子酒可能酸度较低、酒精度过高。
柿子林
当然,天气也会影响柿子的采摘时间,进而影响柿子酒品质。所以,采摘一定要避免下雨天等恶劣天气。
2、柿子挑选。
柿子采摘回来后,工人们需要对柿子进行筛选,以确保腐烂的、干枯的、不成熟的柿子以及叶子、叶柄、枝梗都被清除掉。
柿子挑选
3、破碎。
将柿子倒入专业的破碎机中破碎,当然,我们也可以将柿子倒入雅大果酒酿酒设备中蒸熟去涩、打碎后再发酵,这样酿出来的酒口感更好。
柿子破碎
4、酶解。柿子浆中加入一定比例的果胶酶,然后于常温下静置酶解24小时。
5、发酵。加入一定比例的白糖,调节柿子浆的糖度,然后按比例加入雅大水果酒曲 ,充分搅拌后盖盖发酵。
加入雅大水果酒曲
6、压榨。当发酵液中很少有气泡冒出时,品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时,酒浓香醇,说明初发酵完成。将发酵液倒入压榨过滤机中过滤。过滤后的柿子皮渣可倒入小型果酒酿酒设备 中蒸馏成白兰地。
小型果酒酿酒设备
7、后发酵。把分离出来的汁液装桶全密封,进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。
柿子发酵
8、澄清、虹吸。
后发酵结束后,用虹吸法进行换桶、添桶等操作,将上层清液取出。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。
9、灭菌、陈酿。
发酵好的柿子酒密闭陈酿(存贮)30~40天,然后灭菌装瓶出售。
陈酿酒
柿子发酵酒酒体澄清透明,香气清雅纯正,入口甜润细腻,回味绵长。
除了酿造柿子发酵酒外,我们还可以酿造柿子白酒,具体做法是柿子发酵完成后,直接用雅大果酒酿酒设备 蒸馏即可。
在陕西,家种野生的柿子到处都是,家家户户都有酿柿子酒的习惯,有一种传统做法是将柿子碎粉,加入一定比例的稻壳,倒入设备中蒸20分钟后铲出冷却,摊凉到合适的温度后下曲、发酵,再混入一定比例的熟稻壳(起疏松透气的作用)蒸馏得到美味的柿子酒。
柿子白兰地
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