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用蒸馏酿酒设备蒸酒时,若遇到白酒糊锅味重、杂味重、口感不好,可二次蒸馏提高酒质,用z6尊龙平台-凯时88kb88 二次蒸馏时做好这几点,酒质再上一个新台阶。
用蒸馏酿酒设备蒸酒
古代提纯酒的方法:
提纯就是提高酒精度,古代也是通过蒸馏的方法,提高酒精度,去除杂质。
据考古证实,中国最晚在元末明初,就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
传统酿酒设备
现代提纯酒的方法:
白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。
对白酒而言,发酵完成只是一个半成品,需经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序,所以蒸馏对白酒的影响至关重要。
有的在发酵过程中出现问题蒸馏出来的酒口感不佳,可以采用再蒸馏一次来改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。
遇到哪些问题需要二次蒸馏?
1、用白酒蒸馏酿酒设备 蒸酒时得到的原酒酒度偏低,想得到更多高度酒。
浑浊的低度酒,可复蒸来提高酒度
2、液态发酵时,粮食没发酵完全,有淀粉残留,蒸馏过程中淀粉残留比重大,沉在锅底引起糊锅,酒蒸出来有糊锅味。
3、生料酿酒因酒曲 选择不当或操作不熟,酿的酒生料味重,口感欠佳。
4、发酵过程中温度过高,使得杂菌大量繁殖,蒸出来的成品酒酸味偏重。
发酵过程中杂菌感染
5、酒头酒尾中含有的杂醇油、醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。
二次蒸馏的注意要点。
1、用木甑蒸酒,底锅要彻底洗净,然后加水,甑篾也需要用水冲净。
2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右,然后量质接酒,分质贮存,严格把关。
3、流酒温度,除大热天气外,尽量控制在30℃以下。
4、用雅大蒸馏酿酒设备 蒸酒,要求缓火蒸酒,火力均匀,断花摘酒。
用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒时要控制好火力
5、酒尾用专用容器盛装。
6、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。
总之,白酒复蒸的目的就是为了提高酒质和口感,通常酒度也会得到提高,如果不进行复蒸,酒体通常含有大量有害物质和杂质,不仅难喝,而且有害身体健康,所以复蒸成为白酒常见的一个步骤。
白酒复蒸
尽管复蒸能够改善白酒工艺上的不足,不过也不是所有白酒都进行复蒸,因为复蒸能改善酒质的同时,也会损失部分风味物质,所以通常只是将酒头、酒尾或一些出问题的白酒进行复蒸。
在人们心目中,想要酿出高品质的白酒,必须要掌握高深的酿酒技术,其实不是,只要我们掌握一些酿酒小技巧,做好每一个酿酒细节,就能让酒的口感得到很大的提升,想了解更多酿酒小技巧,请咨询热线: 0746-2885311。
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