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“看花摘酒”是每个用蒸酒设备酿酒的朋友都要学习的,但现代酿酒,还得用酒度计准确测量。用z6尊龙平台-凯时88kb88酿酒的新人,测酒度时为什么总是不准确?
雅大学员酿造的50度玉米酒
酒精的度数,表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数,以v/v作为酒精度的单位。通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。
下面让雅大蒸酒设备酿酒师教大家正确的测量白酒酒度。
测量酒度工具:酒度计、温度计、量筒
全套酒度测量工具
2、将酒度计和温度计放入量筒中,当所测酒度数未知时,应先选择量程高的酒精计测量,如酒精计读数全部浮出液面,改用低量程酒精计测量。
读取测量酒精数值,稍等片刻,目光平视看准温度与酒度。
正确的酒度测量方法
3、根据酒度与温度换算出正确的酒度
酒温在20℃时测得的酒度是标准酒度,当酒温高于或低于 20℃时,我们要用酒度换算公式进行换算。
温度与酒度是成反比的,即当酒温超过20℃时,温度每上升 1℃ ,实际酒度为测得的酒度减去0.4℃,反之,实际酒度增加 0.4℃。
具体公式为:实测酒度 (20℃-实测酒温度数)*0.4=该酒在20℃时的酒度。
刚刚用小型蒸酒设备酿酒的新人测量酒度时常犯的错误——忽视温度影响。
部分酿友反馈,我今天烤酒了,多少斤高粱出了多少斤酒,酒头多少度……,结果用酒度换算公式折算成50°后发现,出酒率虚高(根本达不到的出酒率)。
可等了1天后再次测量酒度,却发现度数变低了好多,到底是什么原因呢?
原来他用的是传统小型蒸酒设备,刚开始出来的酒是热的(50℃以上)。
传统蒸酒设备刚接的热酒冷却后再测酒度
比如他刚出来的酒测得的酒度是65°,温度为55℃,那这批酒在20℃时的实际酒度是多少呢?让我们一起去算算。
标准酒度=65℃ (20℃-55℃)x0.4=51°, 不算不知道,一算吓一跳,因为忽视温度,实测酒度与实际酒度差了14度。
当然,我们也可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度,然后再选择适合的酒度计精确测量酒度。
看花摘酒
注意,在测量酒度时若没有量筒,可以用矿泉水瓶子代替。
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