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用酿酒蒸馏设备做绿豆酒,工艺简单,赶紧学起来!
返回列表 来源: 发布日期: 2023.08.04

人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒,那用酿酒蒸馏设备酿造绿豆酒您见过吗?今天,雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师教您 酿制绿豆酒,不要走开哟!

 

用酿酒蒸馏设备酿绿豆酒

三伏天喝一碗绿豆沙,健康清凉又解暑。绿豆汤中含有钾元素和维生素b1,能及时补充所流失的水分和微量元素,有效预防中暑。

您知道吗?绿豆除了能做成绿豆沙、绿豆粥、绿豆饼等饮料外,还可以用来酿酒,绿豆酒口味清甜,香气浓郁,营养丰富,是夏季理想的酒精饮料。


绿豆


绿豆

绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占 71%,是很好的制曲和酿酒的原料。

在实践活动中,人们常常将绿豆搭配大米、糯米、玉米、小麦、高粱、豌豆等酿成多粮酒,比如二粮酒、三粮酒、五粮酒

今天,雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师为大家分享用绿豆来酿造六粮酒的酿酒方法,六种粮食分别是大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆。

 五粮酒

雅大酿酒蒸馏设备酿酒师分享六粮酒酿造方法

1、原料浸泡。

泡粮时,建议六种原料单独浸泡,混合蒸煮,粮食不同,泡粮所需的水温不同,大米、糯米用45度左右的温水泡,其他粮食用70度以上的热水泡。

泡粮时要求水淹过原料15-20cm。16-18小时后,沥干水份备用。

2、蒸煮。

上汽后,在料桶的蒸垫上撒一层粗糠,然后见气一层层撒上原料,上料要求轻松匀散,不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透,开花率90%以上。

 image

五粮酒蒸煮

3、摊凉。

将蒸好的原料从酿酒蒸馏设备中铲出,将原料降温至36度左右(夏季降至与室温持平),就可以加入雅大酒曲 了。

 酒曲

按比例加入雅大酒曲

4、下酒曲。

按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。糖化厚度根据季节变化而变化,夏季10cm左右,冬季20-30cm。

5、入池/入缸发酵。

糖化结束后,就可以将料醅铲入陶缸/窖池中发酵了,发酵前期要随时关注温度变化,并及时采用升温/降温措施。

 5.24全部采用广口淘缸发酵

用陶缸发酵

6、蒸馏。

锅炉水烧开后,在蒸垫上铺一层清蒸过的粗糠,见气一层层往料桶中撒入发酵好的酒醅,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧,不跑酒,不压汽。

接酒过程中要注意掐头(1-2%)去尾,掐头后用稳火蒸酒,这样才能保证蒸汽均匀,进一步保证六粮酒的香味和口感不受影响。

 12-28蒸酒时控制好火候

蒸馏时用控制好火候

8、半成品。

取50-60度左右的六粮酒,保存于陶缸中,常温、避光、密封保存。

9、陈酿。

刚从白酒酿酒蒸馏设备 中蒸馏出来的六粮酒,辛辣味重,陈酿一段时间后口感更好,一般存放半年以上,亲酒味就消失了。存放3年以上口感更佳,这时候的酒,价值比新酒起码翻10倍以上。

 绿豆酒-五粮酒-存酒-卖酒

陈酿后的绿豆酒价格更

用这种工艺酿造的绿豆多粮酒,不仅具有淡淡的绿豆香气和口感,还具有独特的口感和风味,非常适合夏季饮用。

当然,如果您想要绿豆酒中绿豆的香气和口感更加浓郁,也可以单独用绿豆发酵,具体工艺为:

  绿豆1

绿豆酿酒

1、浸泡。绿豆比较坚硬,在蒸煮前,我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时,让绿豆吸水均匀,以便日以后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。将泡好的绿豆煮开花(60%左右),放掉煮粮水,然后停火加焖水焖粮30钟,最后放掉焖水复蒸至绿豆开花率在90以上时,蒸煮即完成。

  3.12煮绿豆,粮绿豆酒

蒸煮绿豆

3、下曲糖化。将蒸好的绿豆倒入摊凉床中,摊凉至33度左右,按0.5%的比例加入雅大高产酒曲拌匀,进入糖化阶段(夏季糖化厚度为5-10公分)。

4、酒化。24-36小时后,糖化结束,入池/入缸酒化。

5、蒸馏。12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定),发酵完成,即可蒸馏。

  11-12用雅大蒸馏酿酒设备酿酒

蒸馏

零基础想用酿酒蒸馏设备酿酒,但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去?如果您也有以上疑惑,请咨询热线:0746-2885311


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