烧酒设备做的酒苦味重？搞清楚是前苦、中苦or后苦才能对症下药-z6尊龙平台

烧酒设备做的白酒苦味重？首先要弄清楚是前苦、中苦还是后苦，弄清酒苦的种类，才能对症下药，找出原因，并在后期用z6尊龙平台-凯时88kb88 做酒过程中加以避免！

前苦：酒一入口立马就感觉到苦味；

中苦：品酒时开始没发觉苦，中途有苦味，入喉之后苦味随即消失； 

后苦：入口不觉得苦，酒在嘴里也不觉得苦，可是喝下到喉咙了觉得苦。

酒苦

前苦影响销量；中苦影响心情；后苦影响购率，所以一定要引起重视。

一、前苦的产生。

1、糖化温度过高。

下曲量过大，或下曲（环境）温度过高，会导致酵母繁殖过快、前期的酵母老化之后开始自溶，并生成酪醇，这种物质不仅影响酵母的活性，而且会明显影响白酒的香味，引进酒苦。

按比例下曲，不宜过量

2、发酵温度过高。

如果从白酒的含量分析，前苦重的白酒，一般酯类物质的含量偏低。若您酿出来的酒前苦比较重，可以选用酯类含量高的酒适当调整。

发酵时注意温度测量

二、中苦产生的原因。

1、白酒中的中苦，主要是因为蒸酒期间火力太大，导致酒里面杂醇油过多，酒中醇类含量配比不合理，特别是杂醇油中的异戊醇与异丁醇。

用小型烧酒设备 蒸酒期间要注意改成小火，利用杂醇油的沸点不同，来达到彻底掐除杂醇油的效果，火候控制的口诀是“两大一小两中气”。

用小型烤酒设备蒸酒时控制好火候

2、蒸粮前粮食没清洗干净。

3、粮食霉变、长芽孢。

选择饱满无霉变的粮食酿酒

若您酿的酒中苦偏重，可以选择酸酯高带甜味的调味酒去平衡酸、甜、苦味的口感。

三、后苦的产生。

白酒中的总酸含量不足，则酒的后苦味重，常常伴随着有邪杂味、且口感不协调，若是酸适宜，则酒不苦，出现甜或回甜味；

反之若是酸过多，则酒入口有挂喉感觉，酒体粗糙不柔和，放香差，发涩等。

此外，酿造用水的水硬度大，ph值大于7、锅炉的水垢重也会导致酒苦。

酿造用水选择山泉水

若蒸馏出来的酒有后苦，可以使用酸类的调味酒进行调整，如尾酒调味酒、酸酯高调味酒，适量的添加。

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