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枸杞中含有丰富的枸杞多糖,营养价格丰富,无论是用来泡酒、发酵,都是非常好的酿酒原料,今天,雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师教您做一款枸杞糯米酒,营养又美味。
雅大白酒酿酒设备酿酒师教您做枸杞糯米酒
枸杞是民间泡酒常用的一种原料,可以用枸杞单独泡酒,也可以将枸杞搭配红枣、桂圆肉等其它原料泡酒。但民间拿枸杞单独发酵或搭配其他原料还是非常少见的。
枸杞
一、原料
新鲜的糯米300斤、枸杞10-15斤、雅大甜酒曲1.5斤。
二、枸杞糯米酒工艺流程
1、用箩筐将300斤糯米漂洗至水清,用热水浸泡10小时左右。
泡枸杞
2、将浸泡好的糯米沥干水份,将枸杞冲洗干净,倒入糯米中搅拌均匀,放入小型白酒酿酒设备 中蒸熟。
蒸熟枸杞和糯米
3、将蒸熟的熟料倒入摊凉床中摊凉至33度左右,将事先准备好的雅大甜酒曲 加入其中,搅拌均匀。
加入甜酒曲
4、装缸发酵。装缸后记得压实,在中间挖一个井字型的小口,这样有利于透气,也有利于到时候判断糖化是否完成。
发酵时挖一个井字型的小口
盖上盖子发酵,记得不要盖严,中间留一条缝哟!
5、糖化成功:按照上述方法,一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕,糖化后的酒酿小酒窝都是酒水,尝起来甜甜的。
糖化成功
糖化成功后,为防止醪糟变老,可放入冰霜保存,每天早上起来为家人煮一碗醪糟冲鸡蛋,想想都流口水。
大家知道,枸杞糯米米酒大部分以喝汁为主,如果我们只是想喝枸杞糯米酒,那我们要怎么做呢?让雅大白酒酿酒设备 的酿酒师告诉您!
7、糖化结束后,按1:1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒(糯米烧酒更好),发酵15-20天。
8、过滤:发酵结束即过滤除渣,不须延长时间,以防产酸,影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出;②可用厚层的纱布过滤。
9、杀菌:高温杀菌、将酒液密封,加温到75度左右,保持30分钟或用消毒柜杀菌。
杀菌
用这种工艺酿造的枸杞糯米甜水酒香甜可口,独处时,一个人的微醺,小酌一杯,仅以事故;聚会时,一群人的狂欢,三五好友,酒杯畅饮;团圆时,全家人的温馨,美好佳节,团聚分享。
团聚
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