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零陵古村生态园的桃花开得正盛,特邀请雅大酿酒设备酿酒师上门教他们酿桃花酿,今天请跟随z6尊龙平台-凯时88kb88的酿酒师一起学做桃花糯米酒。
零陵古村生态园
零陵古村生态园的桃花开了
零陵区古村生态果园创建于2010年,占地 2500亩,现已发展成为一家致力于有机果蔬的研发、种植、销售、休闲旅游为一体的现代农业企业,公司主要种植零陵青桃、湘妃脆肉蜜桃、阳光玫瑰特优葡萄、无花果等20 多个品种水果。
葡萄种植基地
为了进一步扩大产业链,增加利润,零陵古村生态园还将部分水果酿成酒,比如猕猴桃酒、桑葚酒、百香果酒、桃子酒……2021 年,他们想进一步开发各种鲜花酒。
零陵古村生态园酿造的各种粮食酒
零陵古村生态园酿造的桑葚酒
零陵古村生态园酿造的各种果酒
下面我们进入主题,随雅大酿酒设备的酿酒师一起学做桃花酒。
原料:糯米100斤,鲜桃花10斤,甜酒曲250克,低度米酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右,检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,为恰到好处。
桃花糯米酒的做法——糯米浸泡
2、蒸饭,在雅大白酒酿酒设备 的料桶的蒸垫上铺一层钞布,烧开锅炉水,上气后开始加入泡好的糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)。
3、铺一层糯米、一层桃花,糯米、桃花交替进行,直至铺完。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸,干红枣建议浸泡一下)。
雅大白酒酿酒设备蒸糯米饭
4、盖上蒸盖,用大火蒸。蒸盖上泡大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。打开小型雅大酿酒设备 的盖子,桃花的香气均匀的渗进每一粒糯米。
5、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭摊晾至33℃左右,按0.5%的比例加入雅大甜 酒曲 。
按比例加入雅大甜酒曲
将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。
6、发酵。盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。
24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入桃花的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。
桃花糯米酒
只想喝糯米桃花甜酒酿的,请置于冰箱保存,以阻止其继续发酵。
大家知道,客家米酒大部分以喝汁为主,下面我们分享桃花糯米酒的做法。
7、糖化结束后,按1:1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒(糯米烧酒更好),发酵15-20天
8、过滤:发酵结束即过滤除渣,不须延长时间,以防产酸,影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出;②可用厚层的纱布过滤。
9、杀菌:高温杀菌、将酒液密封,加温到75度左右,保持30分钟或用消毒柜杀菌。
常德桃源县汪总酿造的桃花酒
雅大白酒酿酒设备厂家,一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。
为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术,雅大根据学员当地的实际情况,教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒,可以到酒厂现场实操,掌握酿酒要领。咨询热线:0746-2885311。
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