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南瓜也能酿黄酒,是不是真的?南瓜含有丰富的多糖类物质,当蔬菜、代餐,用雅大酿酒设备做酒都是不错的选择,今天z6尊龙平台-凯时88kb88 手把手教您做南瓜糯米黄酒,操作简单,口感独特。
南瓜糯米黄酒
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜,含有南瓜多糖、淀粉、蛋白质、类胡萝卜素、果胶待营养成分,当菜又代粮,还可用来酿酒。
南瓜
在一些短视频平台,有很多教大家酿南瓜甜酒的视频,即将南瓜打一个洞,然后倒入甜酒曲后摇一摇,再将洞口堵住,发酵3-5天后将南瓜汁过滤出来。
说实在的,对于大部分新手来说,这样做南瓜甜酒的成功率不高,再加上南瓜籽、南瓜瓣没有取出来,口感也没想象的那样好。
今天,雅大白酒酿酒设备 的酿酒师教您用南瓜搭配糯米做黄酒,操作简单,成功率高,口感独特。
1、按南瓜:糯米=8:2的比例准备好南瓜和糯米,糯米需提前6-8小时泡好。
糯米泡6-8小时
2、南瓜切片:先将南瓜对半切开,去皮,再切块。
3、将提前泡好的糯米倒入料桶中蒸煮。
蒸糯米
4、上气后在糯米的上面均匀的摆上切好的南瓜,继续蒸煮,直至南瓜和糯米饭完全熟透。
5、将蒸熟的南瓜从雅大酒厂酿酒设备 中铲出放入一个不锈钢桶中,然后将蒸熟的糯米饭铲入另一个桶中,自然冷却。
6、加水打浆:将南瓜中心温度凉到40—50℃时,加入一定量的冷开水以方便南瓜打成浆泥,再加入糯米饭拌匀。
加入糯米饭拌匀
7、加曲发酵:等南瓜浆和糯米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度),将事先称好的雅大黄酒曲 倒入其中,搅拌均匀,半密封发酵。
按比例加入黄酒曲
保持室温在18—25℃之间进行糖化,待醪糟变得很甜时,按原料:水=1:1.5的比例加水,搅拌均匀,密封发酵。
糖化
等汽泡由大变小,最后消失,酒醅味有点微酸,无刺鼻味,有酒香味时,即发酵完全。
8、主发酵:此阶段需搅拌2-3次,目的是排除因发酵作用而产生的二氧化碳,另外也可降低酵醪的温度,主发酵需12-15天。
发酵
9、后发酵:后发酵须用压榨法除去酒糟,3-4天后酒体开始澄清,通过虹吸现象换缸去酒糟殘渣。
10、将澄清后的酒液倒入不锈钢容器中,将容器放入料桶中,加热至80度左右保持10分钟,自然冷却。
11、贮存,南瓜黄酒经自然冷却后,将不锈钢容器取出,盖上盖子,密封后陈酿45-60天即可对外出售。
黄酒
南瓜除了可以用来做黄酒外,还可以用来做白酒,做白酒时,为了提升南瓜酒的口感和出酒率,建议搭配一定比例的大米一起酿。
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