抓住白酒呈香来源，用小型烧酒设备酿出香味浓郁的酒才具竞争力！-z6尊龙平台

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白酒以“香”型 分类，就会有十二大香型，而每一种香型的酒，由于地域、酿酒工艺不周，呈现各种不同的风格。白酒为什么这么香？为什么如此迷人？

三大来源孕育酒香

白酒酿造过程是一个复杂的生物化学反应，酿造环境、水源、微生物、器具、原料、酒曲 、发酵工艺、小型白酒烧酒设备 等，在一定程度上影响酒香。

酿造原粮。“粮为酒之肉”，原料的差异与白酒呈香物质的生成具有直接关系。

酿造白酒的常用原料包括高粱、玉米、小麦、糯米、大米、大麦、豌豆、荞麦、小米等等，这些原料的选择搭配，都会对酒体的香气产生影响。

高粱酿酒

发酵酿造。微生物发酵过程是白酒生香的过程，原本粮食中所携带的呈香物质，可以在微生物的作用下进一步反应，从而变化出更多原本没有的香气。

中国白酒有12大香型，在12种工艺的基础上，不同地域、甚至是不同的酿酒工匠的经验所得，都会让酒体的香气情况产生变化，让白酒呈现演变出无数种可能。不同香型的白酒酿造微生物不同，其主体香成分也不同。

蒸馏陈酿。蒸馏是白酒生产过程的重要工序，也是白酒重要的提香阶段，其中涉及到美拉德反应、不同香气成分的配比等等过程。

一方面，通过美拉德反应能够生成糠醛和四甲基吡嗪等呈香物质。

另一方面，不同脂类物质、酸类物质和醇类物质大量蒸馏而出，并形成良好的配比，呈现良好的酒体香气。

白酒经过蒸馏提香之后，随后进入的贮存陈年过程，也是酒体香气变化的重要阶段。

雅大小型烧酒设备酿酒师提醒：

刚蒸馏的白酒在嗅觉上刺激感比较强，在微观层面上表现出呈香物质的不均衡，而随着时间的延长，低沸点、低汽化热和溶解性差的呈香物质以及部分酒精会得到挥发，醇醛酸酯达到动态的平衡，酒体在香气上就会更加柔和、有层次。

刚刚用小型烧酒设备蒸馏的白酒

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