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能酿酒的原料很多,小麦、大米、高粱、葡萄……那用肥肉酿酒你见过吗?今天,雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师带大家了解一款用肥肉酿成的酒——玉冰烧。
猪肥肉
肥肉含油量高,看起来油滋滋的,大家平时都是不爱吃的,为什么广东人要用它来酿酒?用肥肉酿出来的酒,到底有何不同?
其实最初的玉冰烧,只是用大米酿造而成的白酒,但后来酿酒师发现,在酒中泡入肥肉,能改变酒的风味,形成独特的口感,于是便开始尝试在酒中加入肥肉,久而久之就形成了以肥肉酿酒的风俗。
不过,说是用肥肉酿酒,但其实是在用小型酿酒蒸馏设备 酿好的大米白酒中加入蒸熟的肥肉浸泡。
用小型酿酒蒸馏设备酿酒
肥肉的脂肪被长时间浸泡后,会泡发形成蜂窝的海绵状,这样有很强的吸附作用,能够吸附酒里的杂质及异味,从而使酒变得更加清澈醇香,口感也变得更加独特。
浸泡1年左右,玉冰烧酿成了,但还不能直接喝,因为酒的表面漂浮着一层油,需要经过过滤,使其澄澈透净才能喝。
虽说是用肥肉泡的酒,但玉冰烧完全没有肉味腥味,反而带有一种独特的醇香味,口感是微微发甜的,十分符合广东人的口味。
用肥肉浸泡好的酒
但外地人却不太能接受,因为很多人都是带着对肥肉的偏见,去看待玉冰烧的,认为用肥肉酿出来的酒,其口感也不咋滴。
我们都知道,酿造玉冰烧所用的肥肉,都是一大块一大块投入酒坛中的,酿完酒后肥肉都去哪了呢?还能不能用来烧菜?对于这个有不同的说法,请随雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师去看看!
1、肥肉在浸泡过程中与白酒融合了。
有人说,酿造玉冰烧用的是蒸熟的肥肉,在浸泡的过程中,肥肉里的脂肪会被泡发,随着浸泡时间的不断增加,脂肪可能早就被分解掉了,与酒融合了。
肥肉与白酒浸泡
2、不可能与酒融合。
有人说,肥肉那么大块,很难与酒完全融合,肥肉可能再吸附完酒里的杂质后,就沉没到酒坛底部了,玉冰烧酿成之后,经过过滤,里面的肥肉也会被过滤出来,然后和废酒一起丢掉。
3、再加入部分蒸熟的肥肉,用于下一轮玉冰烧的浸泡。
还有人说,用新肉浸泡玉冰烧酒,不好入喉,新开的酒厂,需要到老酒厂买一部分浸泡后的肥猪肉回来,然后再加入一些新肥肉去浸泡,如此反复。
对于上面的3种观念,您更认可哪一种呢?欢迎留言。
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