用白酒酿造设备酿出的白酒有苦味、涩味、臭味是怎么回事？-z6尊龙平台

最近有很多朋友咨询小编，说在用白酒酿造设备酿出的酒为何会有苦味、涩味、臭味？今天，雅大小编在这里统一给大家做个说明，白酒在酿酒过程中，由于工艺控制不当或其他原因，会产生令人不愉快的异杂味，令人难以下咽。那白酒中令人不愉快的味道有哪些，是怎么产生的?

一、苦味

白酒中有一定的苦味是正常的，但若酒中苦味突出，让人产生不舒服的感觉，那说明你的白酒酿造出现问题了。

苦味主要来自于酒中所含的醇类物质，假如白酒中苦味过重，让人不舒服，这就说明醇类物质超标了。

那么造成白酒苦味为过重的原因是什么呢?

1、原辅科发霉变质，单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生苦味。

2、酒曲用量过大，酵母数量多，配糟中蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母发酵产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

3、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。

若你用白酒酿造设备做的白酒苦味过重，可用甘油和除苦剂勾调一下，也可用催陈机过滤处理，以降低苦味。

当然，在酿酒过程中，只有了解苦味产生的原因，才能从源头上避免。

二、涩味

白酒中的涩味主要来源于酒体中的乳酸及乳酸乙酯，单宁分解物，杂醇油、乙醛等醛类。而这些物质一旦超标，将会导致酒体变涩口。

如果酒涩味比较突出，造成酒体不协调，酒友们也可以通过贮存的方式来平衡一下酒中的涩味。

三、臭味

酒中的硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等物质一旦超标，就会出现臭味，影响酒的质量。

由于在生产中操作不当，乙醛含量增高，蒸馏中生成部分硫化物，就会使酒中产生臭味。卫生条件差受杂菌污染，也会使酒中而出现臭味。

所以在酒类生产中严格遵守工艺流程，保持清洁卫生是必须的。

四、腥味、焦糊味。

酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子，未经处理的加浆水也有可能把水中的腥臭味带入酒中。

酒中的糊焦味是因为酿酒时底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉淀物被烧焦后产生糊焦味串入酒糟中，然后带入了到酒中。

雅大白酒酿造设备以304食品不锈钢为原料，是锅炉型蒸汽加热酿酒设备，在使用过程中不会产生锡、铁等金属离子，也不会焦糊锅。

当然，白酒中的异杂味远不止这些，比如橡胶味、泥臭味、煤油味等等。

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