春季小型烤酒设备酿白酒 选对容器发酵口感会更好-z6尊龙平台

为什么好酒大多“春酿”，春季小型烤酒设备酿酒用什么容器发酵好?酿酒不锈钢发酵桶，食品级密封塑料发酵桶，大玻璃罐，瓷坛哪种好?用小型烤酒设备酿酒，选对发酵容器白酒口感好到爆。

翻阅古籍，从《齐民要术》里找到了答案——《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”

首先，春天的温度适合酿酒。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高，微生物繁殖过快，这个时候酿酒容易变酸。

因此，人们一般选择在天气凉爽的春、秋、冬三个季节酿酒。但秋冬季节温度相对过低，发酵不完全，所以必须进行加温处理。那么，春季小型烤酒设备酿酒用什么容器发酵好?

一、食品级密封塑料发酵桶

建意使用白色没有塑料味的食品级塑料桶，新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。

优点：材质轻，易搬动，好清洗，省成本。

缺点：用的不是食品级的塑料桶，白酒检测当中塑化剂超标。

适用范围：新工艺酿酒、半固态酿酒

二、有条件还是可以用陶缸，看着就舒服。

无论是何种粮食、何种工艺发酵，陶缸是乎都是“醉”好的发酵容器，但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。

优点：陶缸的透气性好，故无论是发酵还是存酒，都是极好极好的，用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好，口感极佳。

缺点：易碎、太过笨重，清洗、搬运都不太方面，进出料也不方便。

适用范围：

生料、熟料液态、半固态、全固态发酵，记得一定要用广口陶缸，口大散热快。另外，用陶缸发酵时不要装料太满，一般装至总体积的70%即可，夏天还要装得太小一些。

三、好的不锈钢桶不便宜。

优点：觉得方便装取，洗也方便。

缺点：要选择304食品级的不锈钢材质，可能成本有些高。

适用范围：

生料、熟料液态、半固态发酵，果酒、黄酒发酵，用雅大小型烤酒设备酿酒的固态发酵。

四、窑池。在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方，喜欢用窑池发酵，窑池一般设计成地上、半地下、地下。

优点：操作方便，成本低，而且窑池用的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。

缺点：不易清洗、卫生比较难搞，密封没其他发酵容器好。

适合范围：

带壳类粮食的固态发酵，一般来说，小窑比大窑好，故不建议建太大的窑池。

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