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用酿酒蒸馏设备做酒,你不能不知道的白酒勾调基础知识
返回列表 来源: 发布日期: 2023.05.26

“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”,在白酒酿造中,发酵、酿酒蒸馏设备蒸酒和勾调三者缺一不可。今天,雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师为您分享白酒勾调基础知识。

 

酿酒蒸馏设备酿酒师

勾调相关的名称解释

1、原酒:酿出来的酒,经过分级储存,达到一定标准的酒称为原酒。

2、基础酒:把各种符合质量要求的酒,组合到一起,用于调制各类成品酒的酒叫基础酒。

3、调味酒:具有某种特殊风格和作用的酒,加入少量即可影响产品质量的酒称为调味酒。

4、大宗酒:组合酒的过程中,数量最大的酒称为大宗酒。

5、搭酒:本身没有特殊风格,加入后对酒的品质没有特别大的影响的酒。

6、带酒:具有某种特殊风格的酒,加到酒中对酒的风味有重要影响的酒。

7、勾调:把具有不同香气、口味、风格的白酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持白酒特定风格的生产工艺。

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勾调的原理

勾调就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒,采用物理的方法,按不同的量相互掺和,使之相互取长补短,变坏为好,改善酒质,在色、香、味、格方面均符合既定酒样的酒质的过程。

白酒的勾调包括勾调基础酒和调味两个基本的过程。请随雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师一起去看看吧!

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白酒中占主要成分的是醇类物质,同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。

勾调,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

哪些酒可以勾调在一起呢?

好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;

差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;

如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。

调味是对勾调好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求。

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调味酒就是采取独特工艺生产的具有各种特点的精华酒,在香气和口味上具有特香、特浓、特甜、特暴躁、特怪等特点。

有些调味酒单独品尝时,刺舌、味怪而不协调,在调味中却起着重要的作用。

调味酒通常包括陈香调味酒、酱香调味酒、窖香调味酒、酯香调味酒、醇甜调味酒、双轮调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、曲香调味酒等等。

勾调的作用

1、稳定质量:刚刚用小型酿酒蒸馏设备 酿造的白酒,不同车间出的酒的味道是不一样的,需要靠勾调统一口味,保证产品的一致性。

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2、优势互补作用:使产品产生新的口感和香气成分,由于香味物质的相互作用,使有些物质的阈值降低,从而增强产品的个性化。

3、弥补缺陷:有的原酒有各种不协调的味道,通过酒体勾调,能对缺陷进行有效修正。

4、设计符合市场需求的产品:通过勾调,能设计出符合各种需求的产品,不仅使产品多样化,也可以满足更多消费者需求。

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