用电加热酿酒设备也能酿出古法大米酒，大米酿酒方法-z6尊龙平台

为缓解环保压力，很多酿友想用电加热酿酒设备结合古法大米酿酒工艺酿制大米酒，担心口感上有区别，其实，用电加热酿酒设备 ，照样可以酿出当地人喜欢的大米酒！

下面，z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师以广东米酒为例，为大家讲解古法大米酒酿酒工艺，即环保，省时省力，口感比木甑酿造的还要好哟！

1、浸泡。将大米浸泡30-60分钟中沥干水份备用。

古法大米酿酒艺术-大米浸泡

2、初蒸。打开电加热酿酒设备的开关，上汽后将泡好的大米倒入，圆气后再蒸15到20分钟。

电加热酿酒设备蒸饭

3、泼水翻拌。大多是直接用水淋饭，使米饭充分吸收水分即可，然后翻动均匀。

4、复蒸。圆气后再蒸20分钟，米饭蒸到疏松均匀、熟而不黏。

古法大米酿酒艺术-蒸熟的大米饭

5、冷却拌酒曲 。冷却一般是淋水或者风冷，大多数酿友选择是淋水降温，好处是操作方便，降温速度快、米粒松散好拌曲。

大米摊凉，放雅大高产酒曲

另一种冷却方式是风冷，优点是蒸出来的酒相对淋饭的酒香气丰富、口感较好，缺点是冷却时间较长、卫生等方面控制不好有染杂菌的风险、饭结团不方便拌曲。

6、入缸糖化培菌。一般来说，夏天糖化24-36小时，冬天72-96小时左右，糖化就结束了。

7、加水发酵。加入大米量120%到150%的水，发酵8到30天。

古法大米酿酒艺术-大米熟料发酵

8、蒸馏。发酵结束后，就可以用小型电加热酿酒设备 蒸酒了，广东米酒40-50度的白酒较多。

用电加热酿酒设备蒸大米酒

对于很多用直接加热酿酒设备做大米半固态白酒的广东朋友来说，最头痛的就是糊锅问题了，那我们要如何避免糊锅呢？

糊锅主要是因为发酵不彻底，残留的淀粉沉到锅底，蒸的时候水翻滚带动不起来，留在锅底，造成糊锅。

用木甑蒸酒易糊锅

使用雅大酒曲发酵后，只要是发酵正常，醪糟的流动性好，用泵抽醪液上甄后，即使用直烧酒蒸馏，随着醪液上下翻滚运动，不会停留在锅底，这样也就糊不了锅。

有的师傅说我不会判断是否发酵彻底，有没有好的方法能够避免糊锅？有的！

1、当天上甄，当天蒸馏，切不可提前一天晚上就上甄好，经过一晚的时间，大量酒糟沉底挤压，流动性不好，容易糊锅；

2、选择蒸汽加热蒸馏；

3、可以在甄子底加上一个支架，支架上面放上筛板，支架高度为30公分左右，避免酒糟直接接触锅底；

在甑底加一个支架可有效解决糊锅

4、把糟子装进一个纱布袋子，悬在甄子中间，也能解决糊锅问题。

现在知道如何用电加热酿酒设备做广东米酒了吗？另外，您在用直热设备蒸酒过程中，有没有受到糊锅的困扰呢？想解决更多米酒酿造问题，请咨询热线0746-2885311

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