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小型酿酒设备蒸馏的尾酒,作用竟然这么大!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.17

用小型酿酒设备蒸酒时,尾酒您是怎么处理的呢?接成品酒后,尾酒接不接 接起来,下次用z6尊龙平台-凯时88kb88 蒸酒时倒进去复蒸?其实,尾酒的用处很多!

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用小型酿酒设备蒸酒

蒸酒过程中,流出的酒体度数会随时间的推移和降低;从酒体度数(和酒水脂混合比例)来区分、分段开头酒、中酒、尾酒。

雅大小型酿酒设备 蒸酒,结束段流出的称为尾酒,酒体度数大幅度降低(酒水脂混合比例严重失衡,水占到 85%以上),度数基本在20°以下,尾酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。

 12-17尾酒

尾酒

这是不是代表尾酒就没什么价值了呢,答案是否定的!尾酒在整个酿造过程中有着举足轻重的作用。

尾酒中含有丰富的高沸点香味物质如有机酸和酯类、杂醇油等,可增加酒体中的后味,使味感浓厚。

 12-17尾酒中含有杂醇油

尾酒中含有杂醇油

一、酒尾调味酒可以提高基础酒的后味,使酒体回味悠长且浓厚。在勾调低度白酒时,如果使用得当,能达到很好的效果。

二、尾酒可用于倒入酒醅中再次发酵,可对酒醅起到消毒杀菌的作用,还可抑制有害菌种的生长。尾酒在发酵过程中,酒中的醇酸醛酯再次发酵,生成的更多香味物质,使酒的口感更加醇厚。

三、尾酒可用于下窖,可以消毒,抑制杂菌的生长,让酒醅的阴发酵环境更好。还可用于养窖。

 12-17尾酒可用来消毒、养窖

尾酒可用来消毒、养窖

既然尾酒的作用这么大,我们一定好好利用起来,让它们为我们的白酒口感服务。用小型白酒酿酒设备 做酒的您,是怎样处理尾酒的呢?

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