酿酒机械厂家教您怎样在发酵中解决苦味！-z6尊龙平台

用酿酒机械蒸馏的酒苦味重怎么办？若酒中带轻微的苦味，跟其他味道融合后迅速消失就没关系，若苦味在舌头上停留的时间长就有问题了。z6尊龙平台-凯时88kb88 厂家教通过发酵解决苦味！

我们可以从一下几个方面来降低苦味。

一、原料中的一些单宁、脂肪含量高，会引起白酒苦。

适量的单宁能赋予高粱特殊的味道，但含量过高又容易引起苦味，单宁主要存在于高粱壳中，脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。

高粱酿酒技术——原料浸泡

如果原料脂肪含量高也使酒发苦，玉米脂肪含量高，酿出的酒不仅杂醇油高，脂肪发酵还会产生苦味，所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。

玉米酿酒技术——玉米的处理

二、粮食霉变引起苦味。

如果你发现原料有霉变了那就不要用了，霉变的粮食中有黄曲霉素，不仅影响口感还对人体有害，不要觉得一点点没事还可以用，最后因这点霉变的原料破坏了整个酒体，因小失大。

三、用曲量过大引起酒苦。

酒曲用量过大也会引起酒苦，加酒曲就跟人吃 *yao一样，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。

用雅大酒曲酿酒，生料的用量为0.7%，熟料的用量为0.5% ，冬季生料可增加至0.8%，熟料0.6% 。

雅大酒曲

四、卫生没做好，感染乳酸菌青霉菌也会引起酒苦。

五、蒸馏时温度过高引起酒苦。

小型酿酒机械蒸馏时候温度过高，高沸点的邪杂味物质会蒸馏出来，这样出来的酒也会苦，所以在蒸馏的时候都是小火烧开，中火流酒，大火收尾。

以上是会引起酒苦的原因，我们根据这些要点来对发酵进行控制能减少酒变苦带来的损失。

雅大小型酿酒机械

雅大酿酒机械厂家 除提供各种粮食酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物，让雅大科研团队为您开发特色酒。热线：0746- 2885311。

本文为雅大酿酒机械原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.yadajiuye.com/