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白酒送检指标包括总酸总酯、固形物、酒精度、酒的风格、卫生指标甲醇、杂醇油、铅、塑化剂含量等，下面请随雅大新型酿酒设备 酿酒师一起去看看！

白酒检测报告封面

一、总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一

不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。

酒精勾兑酒为了达到口感，往往要加入一定比例的香精（酸类和酯类），所以总酸总酯的检测只是个理化指标是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量。

但纯酿白酒中总酸总酯的含量可以反映其内在的产品质量。

总酸总醅不能反馈酒精勾兑酒的品质，但能反馈纯粮酒的品质

二、白酒固形物

白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物，包括无机盐、高级酯类、醇类 ……

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。包括泡粮用水、发酵用水、蒸馏用水和降度用水……

酿酒用水及白酒添加剂是白酒固形物的主要来源

往白酒中添加不挥发物或香精，如甜蜜素、食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，也会引起白酒中固形物超标。

三、酒精度 

酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标，国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。

四、酒的风格是由色、香、味三大要素组成

目前，国家标准就白酒的香型分为5 种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。较为普遍的为酱香型、浓香型、清香型、米香型。

其中由于其工艺的不同使其成分中的醇及酯类都各有不同。

浓香型白酒主体香源成分是己酸乙酯；清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型白酒主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

浓香型白酒检测标准

五、卫生指标甲醇、杂醇油、铅、塑化剂

1、甲醇

国家标准规定，谷物类白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml，以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。

接头酒1-2%可很好去尾酒中甲醇

事实上，只要按正常酿造工艺生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。

2、杂醇油   

杂醇油的总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但杂醇油的含量过高将导致人头疼、头晕。

杂醇油大量存在于尾酒中

因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。

3、铅

国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／l（以pv．b计）。

4、塑化剂      

塑化剂是邻苯二甲酸形成大约30种酯类的统称，常温下为无色透明的油状液体，难溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多种有机溶剂。

白酒的塑化剂主要源于塑料发酵桶、塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料包装等暴露环节。

食品级塑料发酵桶

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