不锈钢酿酒设备酿造的白酒总酸不达标怎么办？对口感有哪些影响-z6尊龙平台

若不锈钢酿酒设备酿造的白酒总酸不合格，喝起来就会不爽口、苦涩。那引起白酒总酸不合作的原因有哪些。请随雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师去看看吧！

每种香型的白酒，总酸的检测标准都是不一样的，比如在小曲清香型白酒中：41~68度白酒总酸不低于0.3元每升，18~40度白酒总酸不低于0.2元每升。

白酒检测报告

那哪些问题会影响白酒总酸不达标呢？

1、配糟不足：导致糟醅酸含量低，酒中的总酸含量少。

2、酒曲 产香能力差：一些产香能力差的酒曲无法在发酵过程中生成更多酸类物质，导致酒中总酸低。

3、发酵周期短：产酸的后发酵不足，导致产酸少，酒中总酸含量低。

高粱发酵

4、发酵温度低：发酵不完全，影响后发酵产酸，导致酒中总酸含量低。

5、摘酒方式不对：不锈钢白酒酿酒设备 蒸馏的中低度酒中含酸多，若过早掐尾会导致总酸含量低。

不锈钢白酒酿酒设备接酒

6、储存时间不够：白酒陈酿过程中会生成大量酸味物质，新酒中的含酸量比陈酒要低很多。

三、解决方法：

解决总酸不合格的方法是改善生产条件和工艺，使酿出的原酒总酸含量达到国标；

1、配糟用量：根据季节变化合理选择配糟比例。

2、选用合格的酒曲，比如雅大高产酒曲。

酒曲

3、发酵完成后，适当延长发酵周期。

4、控制发酵温度在合适的范围内，用雅大高产酒曲酿酒，建议控制室温在15-33度之间，20-30度zui好。

控制高粱发酵温度

5、用雅大不锈钢酿酒设备 接酒时，严格按掐头去尾的规范操作取酒。

白酒酿酒设备

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