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白葡萄酒是怎样酿造出来的?工艺是不是很复杂?
返回列表 来源: 发布日期: 2023.08.23

上一篇文章,我们详细讲解了红葡萄酒的酿造过程,那白葡萄酒是怎样酿造出来的呢?工艺是不是很复杂?下面,我们一起去看一看,白葡萄z6尊龙平台-凯时88kb88

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白葡萄酒

白葡萄酒看起来非常有档次,那它的工艺是不是很复杂,很神秘呢?其实,只要我们知道白葡萄酒的酿造原理,你会发现,利用白葡萄酒现代酿酒技术,在家也可以制作美味的白葡萄酒。

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白葡萄酒种植地

白葡萄酒是采用白葡萄或者去皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵。

下面我们一起去看看,白葡萄酒是怎样酿造出来的 吧!

葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,酿制成干白葡萄酒。

1、采摘:收获时既可以人工采摘,也可以机械采摘。

2、筛选:挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。

3、破皮、去梗:将白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。

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将葡萄碾碎(破皮)

4、压榨:将原料快速放入压榨机压榨,提取出葡萄汁。

酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮,所以酿造白葡萄酒时先挤碎,然后榨汁发酵,当然,如果您想改善一下酒的味道,也可以任性一次,将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下,但这个时间不要太长哟!

从榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道蕞醇美,香气蕞纯正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触,因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氢化、变质和变色。

另外,在发酵过程中,也要尽可能减少葡萄汁与空气的接触。

5、低温沉降、主发酵:葡萄汁在低温下放置半日,然后用虹吸的方法取去上层果汁倒入不锈钢发酵桶中,加入雅大水果酒曲 全密封发酵。

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加入雅大水果酒曲

在发酵过程中,要及时观察发酵进展情况,待气泡渐渐减少,主发酵基本上就完成了,主发酵大概15天左右。

6、橡木桶、不锈钢酒罐熟成:将葡萄酒转移到橡木桶或酒罐中,让葡萄酒在酒窖中熟成。

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白葡萄进行发酵

7、去除沉淀:为了去除葡萄酒中的沉淀,将葡萄酒移到其他容器中。

8、澄清、过滤、灭菌:如果需要,可以对葡萄酒进行过滤、澄清和灭菌,以确保白葡萄酒的品质,以及在后期存放过程中不容易变质。

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对葡萄酒进行灭菌

9、装瓶 :将葡萄酒装瓶。完成装瓶后,有些葡萄酒可以立即上市,有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。

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葡萄酒进行装瓶

白葡萄酒的风味特点:

1、酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色,澄清透明。

2、具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

3、有洁净、醇美、幽雅干爽的口味,和谐的果香味和酒香味。

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白葡萄酒

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