用中型酿酒设备做出来的酒带有油哈味，到底怎么回事？-z6尊龙平台

一般来说，用中型酿酒设备做出来的酒不可能存在油哈味，因为白酒应用的风味与油味是互不相容的，那白酒中的油味到底是怎样产生的？让雅大中型酿酒设备 酿酒师告诉你！

酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。

酒有油哈味怎么办

白酒中存在油味的主要原因在于： 

①采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。

②原料保管不善。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生的油腥味。

玉米保存不当易引起酒哈味

③用大中型酿酒设备 接酒时，没有贯彻掐头去尾、断花摘酒的原则，使存在于尾酒中的水溶性高级脂肪流入酒中。

④用涂油(如桐油) 、涂蜡容器贮酒；而且时间又长，使酒将壁内油质侵蚀于酒中。

⑤操作中不慎将含油物质(如煤油、汽油、柴油、食用油等) 撒漏在原料、配糟、发酵糟中，蒸馏入酒中，这类物质极难排除，并且影响酒质。

所有来考察z6尊龙平台-凯时88kb88 、学习酿酒技术的学员，我们都会反复强调，在发酵过程中，所有的发酵容器、蒸馏器具等严禁接触到油，否则会坏了一锅酒。

发酵过程中应避免相关器具接触到酒醅或酒

好了，今天的分享就到这，我相信我们的付出一定能帮助客户解决在酿酒过程中遇到的实际问题。

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