在网上,有的说“3斤粮食出1斤酒”,有的说:“5斤粮食才出1斤酒”,到底哪一个才是真的?用z6尊龙平台-凯时88kb88做酒,到底多少斤粮食才能出一斤酒?
酿酒蒸馏设备做酒
粮食的出酒率由香型、酒曲、粮食品种的影响,即不同的香型、使用不同的酒曲、不同的粮食品种,出酒率不一样。
1、香型影响出酒率
一般清香型白酒出酒率在5-6成,也就是一斤粮食可以出半斤白酒;
浓香型白酒的出酒率则在4成左右,也就是一斤粮食出4两白酒;
酱香型白酒的出酒率则最低,只有2-3成左右,也就是一斤粮食只能出2-3两白酒。
酱香白酒
备注:以上数据是温度适宜、粮食发酵状态良好的情况下得出来的数据,若温度过高或过低,发酵管理不善,则出酒率会受到一定的影响。
2、酒曲影响出酒率
酿白酒常用的酒曲有大曲、小曲、麸曲。
一般来说,清香大曲的出酒率在5成左右,浓香大曲的出酒率在4成左右,酱香大曲的出酒率在2-3成。
小曲、麸曲的出酒率在5成左右。
小曲制酒,一般首选高粱、大米、玉米等谷物为主料,出酒率一般在5成左右,也就是一斤粮食可以出5两白酒,此方法相对是市面上最常见的制酒方法。
雅大酒曲
3、原料影响出酒率
不同的粮食,淀粉含量不一样,出酒率自然也不一样。
比如同样是用雅大酿酒蒸馏设备
酿造清香型白酒,按50度计算,大米、糯米的出酒率为80%左右,玉米、高粱、小麦的出酒率为50-60%。
用雅大酿酒蒸馏设备酿酒
看完上面的文章我们知道,所谓的“5斤粮食出1斤酒”、“3斤粮食出1斤酒”都是站不稳脚的。
还有的人认为,如果粮食的出酒率太高,那口感就不好了,其实这也是一个误区,其实,同一种粮食、同一种工艺、同一种酒曲做酒,出酒率越高,口感肯定是越好的。
因为出酒率越高,说明温度、发酵细节把控得越好,发酵越完全;相反,如果出酒率低于正常水平,那说明发酵出了问题,口感怎么可能会好得起来。
发酵好的高粱
用小型酿酒蒸馏设备
做小曲清香型白酒的酿友们,下次如果有顾客问你,1斤粮食可以出多少酒,你可以大大方方的告诉他,现在的酒友们越来越理智,懂得也越来越多,你故意将出酒率说得很低,反倒会引起别人的怀疑,你认为呢?
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