用烤酒设备酿酒的老师傅，为什么每次出酒率都那么高？-z6尊龙平台

唐师傅用雅大烤酒设备酿酒多年，主要以高粱酒、玉米酒为主，每次用z6尊龙平台-凯时88kb88 蒸酒出酒率都很高，想知道其中的奥秘吗？

用雅大烤酒设备出酒率高

唐师傅告诉我们：影响出酒率的因素就那么几个，比如小型烤酒设备 的密封性和冷却性、淀粉浓度、发酵温度管理、卫生条件……，只要把握好这几天，出酒率怎么可能会低。

一、淀粉浓度。

白酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖，然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。

所以淀粉含量的高低直接影响出酒率，这也是不同的粮食出酒率不同的原因。我们在选择粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的。

选粮要选新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的

酿造粘高粱酒（酿糯高粱酒的除外），建议选择东北高粱；酿玉米酒尽量选择河北、河南、陕西玉米；酿造大米酒尽量选择早稻米。

做固态酒的朋友，在泡粮、初蒸、焖水、复蒸过程中，一定要尽量减少淀粉的流失；而在糖化、入池发酵过程中，通过加熟稻壳、加配糟的方式来控制淀粉浓度，保证发酵正常进行。

小型清香固态酿酒工艺流程

二、空气接触。

酿酒发酵剂——酒曲 ，在有氧的情况下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并将淀粉转化葡萄糖，在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。

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故酿酒发酵前期，即糖化阶段是需要微量的氧气的，需要开放式发酵（培菌糖化或半密封发酵）；而后期则是无氧发酵，需要全密封发酵。

发酵前期半密封发酵，后期全密封发酵

在这个过程中，空气接触太少或太多都会影响出酒率。

1、空气接触太少，粮食糖化不到位，影响发酵，自然也会降低出酒率；

2、空气接触太多，极易感染杂菌，容易出现酸败（大部分杂菌都是好氧菌）。

三、发酵温度。

大量的酿酒实践证明，20-30度的温度是酿酒微生物最活跃的时候，所以在酿酒过程中，控制酒醅温度在适当的温度有利于发酵的正常进行，提高出酒率。

掌握发酵温度可以提高出酒率

酿酒温度包括下曲温度（33度左右）、发酵时的室温控制（20-30度）、整个发酵过程中酒醅温度控制（最高温度不超过36度）……

特别是做固态酒的朋友，对第一次下曲温度、第二次下曲温度，以及整个糖化过程中的温度变化规律一定要了如指掌。

秋季是最佳酿酒发酵季，酿友们都在抓紧时间酿酒发酵，因为现在酿酒原料丰富，不需要采取任何温控措施，酿酒成本低，出酒率也高。

另外，随着中秋、国庆、春节等传统节日的到来，白酒销售马上进入销售旺季，一定要抓紧时间多酿酒，多存酒。

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四、卫生条件。

灭菌，对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，建议使用万分之五的高锰酸钾消毒或用生石灰消毒。

用高锰酸钾对酿酒设备进行消毒

 五、烤酒设备的冷却性和密封性。

尽管我们说一坛酒醅发酵好后，有多少酒是固定的，但设备选择不当也会影响出酒率。

1、若设备冷却性和密封性差，蒸酒过程中挥发出去很多酒，会降低出酒率。

2、设备设计不合理，蒸酒过程中透气性差，酒不能完全被逼出来。

所以我们在酿酒时选择一套合适的工具很重要，雅大烤酒设备 由锅炉、料桶和冷却器3件套组成，它们之间采用水密封，密封性好。

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冷却器采用壁式 管式冷却，冷却器与冷却水的接触面积大，出来的酒与室温持平。

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