用白酒蒸馏设备做固态酒升温猛？只需发酵时加上它。-z6尊龙平台

用白酒蒸馏设备做固态酒升温过猛、透气性差、不出酒，发酵时只需加上它，所有的问题就可以迎刃而解，到底是什么呢？请随雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师一起去看看！

它就是稻壳、新鲜的酒糟等辅料。今天我们就来说说做固态酒重要的辅料——稻壳。

稻壳

稻壳是大米加工厂的副产品，大约占稻谷总重量的20%，具有良好的韧性、多孔性、低密度以及质地粗糙等特性，多被制作成饲料用于养殖业。

此外，稻壳在传统古法酿酒中应用广泛，传统酿酒师傅为什么那么钟情于往酒醅中加入稻壳呢？到底有什么作用？

传统固态酿酒时加入稻壳发酵

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲 在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

高粱加稻壳发酵图

3、托水功能。

白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

4、蒸酒时避免塌气。

用大 型白酒蒸馏设备 蒸酒前，往发酵好的酒醅中加入一定比例的熟稻壳，可以提高酒糟的疏散度，让酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。

白酒蒸馏设备蒸酒时加入稻壳，可起到疏松的作用

5、加稻壳比例。

入稻壳的量一定要控制在合理的范围（8%左右），如果加入量太多，会带给白酒很重的邪杂味，加入量太少，起不到透气、疏松作用。

6、稻壳预处理。

用雅大白酒蒸馏设 备 做固态酒，一定要选择新鲜、干燥、无霉变、呈金黄色的稻壳。

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，加入前一定要会对稻壳进行除杂和清蒸30分钟的处理，避免发酵过程中生成糖醛、甲醇等有害成分。

将清蒸好的透稻壳从侧开口酿酒设备中铲出

也可以避免蒸酒时将稻壳的杂味带入酒中，影响固态酒的口感。

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