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它被誉为“植物黄金”,有很高的经济用途和食用等价值,用果酒酿酒设备做成酒口感更佳,这不,黄秋葵采收季节到了,雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 又开始大批量酿造黄秋葵酒了。
黄秋葵酒
黄秋葵,是锦葵科一年生的草本植物,以采收嫩荚供食用,花和嫩叶也可食用。原产于非洲,之后进入美洲和其他地区,中国也有种植。
黄秋葵营养价值丰富,含有丰富的植物蛋白质、黄酮素及人体所需维生素及微量元素等。
黄秋葵
但黄秋葵嫩夹采后保鲜期短且极易老化,限制了其应用。通过现代生物技术,研发黄秋葵酒,可充分保留其营养及功能活性成分。
下面请随雅大果酒酿酒设备 酿酒师一起去做黄秋葵酒。
采摘→选果→清洗→蒸煮→打碎→酶解→下曲→发酵→蒸馏→陶坛贮存→成品酒。
1、选果:果实要求新鲜、洁净,无霉烂果、病果。
挑选好果
2、破碎、打浆。100斤黄秋葵蒸熟后,入破碎机内,通过调节破碎机转速与破果齿的长短控制进果速度,保证每个果实充分破碎。
破碎、打浆
3、黄秋葵富含果胶、粘蛋白,给发酵带来一定困难,需要在发酵前进行处理,在实操过程中可以添加0.5%果胶酶和0.1%的木瓜蛋白酶,然后于常温下静置酶解24小时,让果胶和粘蛋白充分分解。
4、加入一定比例的白糖调节好糖度后,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 和50斤水,搅拌均匀。
按比例加入雅大水果酒曲
5、前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌1次,静待时间的佳音。
6、大概发酵15-20天左右,待秋葵全部下沉,醪糟处于静止状态,无气泡产生,发酵就完成了。
7、将发酵好的黄秋葵倒入雅大果酒酿酒设备中蒸馏。蒸馏过程中记得掐头去尾,分级存酒。
掐头去尾,分级存酒
8、刚刚用小型果酒酿酒设备 蒸酒的新酒辛辣味重,倒入陶缸中陈酿一段时间口感更佳。
陈酿一段时间口感更佳
与传统白酒相比,黄秋葵酒具有养生健体功效,其融入黄秋葵精华,常喝可增强人体活力,并且酒香淡雅,绵柔顺口,余味净爽,饮后不上头、不口干、不伤身。
当然,最简单的制作黄秋葵酒的方法当然是直接拿它们来泡制了,具体工艺如下:
1、将采摘后的秋葵清洗干净后先放置荫凉干燥处置放4-7小时,一来可沥干水分,二来可使秋葵外部环境溫度与工作温度一致。
2、将黄秋葵切片或粉碎后备用(粉碎后泡制效果更佳)。
3、将处理好的黄秋葵装入陶缸中,按黄秋葵:白酒=1:3的比例往陶缸中加入50度以上的高度酒。
将粉碎的秋葵放入陶缸中
4、密封。盖上塑料薄膜和红布,用橡皮筋将坛口密封好。
5、放置20-30摄氏自然环境中,静放120-150天,至酒色调变成晶莹剔透的浅绿色,即成。
6、过滤澄清。用虹吸方法将上层酒液取出,并对下层的混合物进行过滤、澄清。过滤过的秋葵渣不要倒掉,可倒入果酒酿酒设备中蒸馏,将其中的酒分离出来,减少浪费。
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