今日立春，“立”是开始的意思，“秋收粮、冬入窖、春出酒”，立冬时酿造的美酒，经过1个冬天的发酵，此时正是开窖，用z6尊龙平台-凯时88kb88蒸酒的好时机。
此后，酿酒师傅会在初酿的第一批酒中挑选出最优质的一坛，称之为“春酿第一坛”，寓意新的一年福泽绵长、吉祥如意，是最好的彩头。
春回大地，万物复苏，伴随着叮咚作响的小溪、河流，酿酒微生物繁衍生息、蓬勃焕发，春季最佳酿酒发酵季也即将到来。
美酒，从来都是天与人相合相成的完美范本，每一滴美酒的酿成，都离不开独特微生物群落，而立春到来，最显著的变化之一，就是气温日渐升高。
气温和湿度的升高，对微生物的繁殖和代谢有着至关重要的影响，这就涉及到自然生态与微生态的相互交融与影响。
气温和湿度对微生物有着很重要的影响
自然生态由原料、酿造环境、气候、降水、日照、气温、海拔等等可视因素构成，而微生态则要更为复杂，它既包括了微生物群落，也包含土壤、水源、气象等环境特有的微量成分。
这两者相辅相成、相互影响，又经由当地酿酒人有意识地选择、强化、培养，最终才形成了各循地域风情的众多美酒品类。
中国的美酒酿造之所以各有其美，无法复制，也正缘于此。
立春之后，日照渐长，温度渐高。微生物在这样的环境下，活跃性大大增强，但咋暖还寒的时节，不似夏季微生物繁殖过快易使酒液口感变酸、也不似冬季苦寒，自然条件下发酵程度过低，这就使得酒糟在这一阶段发酵的尤为充分又有足够的酶促积累，产出的美酒品质尤其上乘。
雅大美酒
在这生机盎然的画面中，让我们走进雅大酿酒蒸馏设备
的学员余师傅酒坊：
忙碌的车间里热气蒸腾，酿酒师傅们开窖、起糟、拌料、装甑、摘酒……香醅如山，酒糟飞舞，每一道酿酒工序都有条不紊地进行着。
工人忙碌着，正在酿酒
清澈甘洌的高粱酒汩汩流淌，清雅的酒香沁人心脾。从粮食到飘香美酒，一瓶优质酒的酿造，是源自大自然的无私馈赠，是历经岁月沉淀的精心酝酿。
在中国的酿酒历史中，人们从古至今一直遵循自然的酿酒轮回，酿酒匠人们深知，春季为酿酒提供了优越的自然条件。
余师傅酒坊所在的贵州地区，光照充足，四季分明，雨水充沛。在这样温度和湿度适宜的地方，酿酒窖池中的微生物愈加活跃，用小型酿酒蒸馏设备
蒸出来的小曲清香型高粱酒口感更绵甜爽净。
小型酿酒蒸馏设备蒸出的白酒
四时轮换不休，一坛又一坛醉人美酒也随之经历一道道工序，慢慢溢出醉人的香气。美酒天成，成自“春出酒、夏制曲、秋收粮、冬入窖”的传统规律，成自寻时而动、依时而行的恒久坚守。
唯春与酒，不可辜负。今日立春，这段旅程，从希望开始，从新生开始，从一杯春酿酒甜美的回甘开始。
共饮一杯春酿酒
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