电加热酿酒设备：如何通过闻香来鉴别七种陈香老酒？-z6尊龙平台

　　给你一杯老酒知道如何品评?作为酿酒人一定要学习品评自家存的老酒哦!请随跟雅大电加热酿酒设备 酿酒师一起来看看七种陈香都有哪些特点!

　　老酒的品评方法很多，总的来说分为“观色、闻香、尝味”，那么，通过闻香如何品味一杯陈年老酒呢?

　如何通过闻香来鉴别七种陈香老酒

经常喝老酒的人都知道经过长年贮存的老酒，味道会有一股特别的“陈味”，但究竟什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?

z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师告诉你，老酒陈味初略分为以下七种。

酱陈

　　所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。

　　这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

酱陈香气丰满，略带陈醋香气

窖陈

　　所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

窖陈 是老窖底泥香气

木陈

　　木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

　　剑南春醉明显的口感风格便是带有木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。

　醇陈

　　清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

　　这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

　油陈

　　所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

通过闻香来鉴别七种陈香老酒

老陈

　　这是陈年老酒里醉常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒。

曲陈

　　曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

　　不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

发酵温度越高的 大曲，这种 香气越明显。

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