新型酿酒设备:百年传统技艺,宁远土茅台红薯酒,好喝不辣喉-z6尊龙平台

一大清早黄爷爷就在用z6尊龙平台-凯时88kb88蒸酒了，这是宁远百十年来的一个传统，技艺也是一代代传承下来的，它就是宁远茅台红薯酒，好喝不辣喉。

新型酿酒设备蒸红薯酒

黄爷爷以前一直用木甑酿酒，上面一口天锅，下面一口地锅，将发酵好的红薯酒醅倒进地锅中烧开，酒蒸汽遇冷水凝结成酒，滴在从甑中穿过的管子上，再顺着接酒管流出来。

以前家家户户都用木甑蒸红薯酒

蒸出来的红薯酒只有30多度，拿个酒杯接1 杯，闻着有浓郁的红薯香气，入口清甜，甚至让人不觉得是酒，一不小心容易喝多，但后劲还是有的，但不像喝别的酒一样醉了头疼。

宁远红薯酒

除了老一辈，现在年轻人很少有人会酿红薯酒了，但当地人喜欢喝红薯酒的热情并没有减退。

也正是看中这一点，小黄决定引进新型白酒酿酒设备，在县城开一个做红薯酒的门店，将宁远的红薯酒做成产业。

下面让我们一起去看看，宁远土茅台，甘甜好入喉的红薯酒是怎样酿造的。

1、清洗：将红薯清洗干净。

红薯

2、蒸煮：将冼净的红薯加入甑桶中，用蒸汽将红薯全部蒸煮熟透。而另一款设备蒸相应比例的米饭。

3、摊凉：将蒸熟的红薯铲到发酵桶里，让它自然冷却。

红薯酿酒技术-刚刚蒸熟的红薯

4、加水打浆：将红薯中心温度凉到40— 50℃时，加入6斤冷开水以方便红薯打成浆泥，再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。

5、加曲发酵：等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时（夏季下曲温度），将事先称好的雅大红薯酒曲倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。

加入红薯酒曲

保持室温在18—25 ℃之间。前三天每天搅拌一次，使发酵更均匀，更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。

红薯酿酒技术-搅拌

等汽泡再由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。

红薯酒发酵

6、蒸馏：大概15天左右，这批发酵的红薯酒就可以倒入雅大新型酿酒设备中蒸馏了。

7、催陈过滤：因为红薯酒有很重的薯杂味，我们可以用雅大催陈过滤机催陈过滤，以消除酒中的薯杂味，使酒质明显的提高。

8、成品：催陈过滤后，装入陶缸密封陈酿半月即成成品，即可出售。

红薯酒出售

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