白酒酿造设备：同一批次的酒，为什么觉得口感味道不一样？-z6尊龙平台

酒品多了，有时会发现：同样一款酒，批次、甚至装箱都是一样的，喝起来口感有些不一样？怎么会有这种事？跟雅大z6尊龙平台-凯时88kb88 酿酒师一起来看看。

这种现象是否正常？到底是什么情况，是酒的问题，还是个人心理因素作怪？

同一批次原浆酒

事实上，在葡萄酒圈，这种现象有一个普遍的叫法——瓶差。即同一款葡萄酒，瓶与瓶之间出现了香气与口感上的差别。

中国白酒香味成分复杂，少不了也会因为外部因素产生这类瓶差现象。

从新酒，说说瓶差现象

真正的新酒是指刚刚从大型白酒酿造设备 中蒸馏出来的酒，也叫原浆酒。

从白酒酿造设备刚蒸出来的原浆酒

这类酒形成风味的微量元素还不是很稳定，酯酸醛类物质一直处于挥发、氧化、酯化、还原的化学反应变化中......因此过早装瓶的话，自然会存在瓶差问题。

从老酒，聊聊瓶差现象

相比葡萄酒，中国白酒度数高，瓶差问题相对少见。造成老酒瓶差的原因无非有几点：物力移动频率差异，贮存环境、酒精浓度差异。

1、物力移动频率差异

同样一批酒出厂，发往各个地方，因路途、目的地不同，有的可能空运、有的货车配送，甚至还可能轮渡。

不同的运输方式，运输时间、运输过程中所处环境、所受遭遇导致酒在内部发生不同程度的反应。

比如说，运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。

2、贮存环境

酒窖存酒车间

白酒的储存讲究恒温恒湿，环境干净整洁。很多酿酒将酒存放在杂货间，其他存放物的气味就会附着在酒盒和酒瓶上，最终就会影响酒的口感。

再者，白酒在窖藏过程中的温度差异也会造成不同的影响，高温会让酒液品质加速老化，低温则会有芳香酯类物质析出。

所以同一批出厂的酒，在北方的和南方的都可能会造成瓶差。

3、酒精浓度差异

正常情况来说，高度酒更有利于贮存，也不易形成瓶差问题。

当然同度数的酒，也有可能因包装不严密导致酒精挥发，从而降低度数，导致瓶差。

白酒存酒

感官因素

一个人在喝酒时整体的生理状态会影响对酒的感受。如果品鉴者的身体状况不佳，口中唾液的分泌会减弱。而口中分泌的唾液对酒和食物的口感有种非常重要的缓冲作用。

酒和人一样，也是有经历的，不同的经历，会导致品相的差异。当然，这种差异是微妙的， 正在用雅大白酒酿造设备 做窖藏酒的朋友，你们要清楚这种差异，并为白酒提供好的储存环境。

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